Сухое молоко является продуктом, полученным путем удаления воды из свежего молока. Этот продукт широко используется в пищевой промышленности для приготовления продуктов детского питания, кондитерских изделий, кулинарных блюд, корма для домашних животных и многих других целей. Сухое молоко имеет длительный срок хранения и легко транспортируется, что делает его очень удобным для использования.
Существует несколько методов производства сухого молока, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества. Одним из наиболее распространенных методов является метод сушки воздухом, при котором свежее молоко распыляется на специальный барабан с нагревателями, где оно быстро высыхает при контакте со сжатым воздухом. Таким образом, молочный порошок получается путем механического удаления воды из молока.
Различные технологии производства позволяют получать сырье с разным содержанием жиров и белков, что в свою очередь влияет на качество и используемость сухого молока. Важным этапом производства является пастеризация молока, которая предотвращает размножение бактерий и защищает продукт от загрязнения. Сухое молоко производится в соответствии со строгими стандартами качества, что гарантирует безопасность еды, приготовленной с его использованием.
Методы сушки молока
Методы сушки молока используются для получения сухого молока из жидкого. Сухое молоко имеет больший срок годности, легче хранится и транспортируется, также проще использовать в пищевых продуктах.
Спрей-сушка – наиболее распространенный метод. Жидкое молоко под давлением разбрызгивается на тонкие струи, проходит через горячий поток воздуха, где происходит испарение воды и образуется порошок молока. В результате получается порошок с мелкими зернами, которые легко растворяются.
Грануляционная сушка – метод производства гранул из сухого молока. В закрытом барабане происходит смешивание сухого молока с водой, образуются гранулы, которые затем высыхают. Гранулы могут быть разного размера, иметь разную форму и структуру.
Фриз-сушка – метод, когда сначала замораживают жидкое молоко, а затем оно подвергается сублимации. В результате получается порошок с мелкими зернами, но с другим вкусом и ароматом, чем у сухого молока, полученного методом спрей-сушки.
Также существуют и другие методы, например – вакуумная сушка, лиофилизация, но они менее распространены в производстве сухого молока.
Технологический процесс производства сухого молока
Производство сухого молока начинается со сбора свежего молока. Сырое молоко фильтруется и подвергается пастеризации при температуре 72-75 градусов Цельсия в течение 15 секунд для уничтожения бактерий и вирусов.
Далее молоко передается на процесс концентрации, во время которого избыточная вода удаляется. Для этого используют вакуумную низкотемпературную концентрацию, которая позволяет сохранить витамины и минералы.
Полученный концентрат молока дальше пересыпается на сушильную установку. Вакуумная сушилка превращает концентрат молока в порошок.
Для сохранения свежести и вкуса сухое молоко упаковывается в металлические или пластиковые контейнеры с газовой атмосферой.
Конечный продукт имеет очень длительный срок хранения без потери качества и сертифицирован соответствующими стандартам качества и безопасности.
Хранение и применение сухого молока
Хранение сухого молока
Сухое молоко обычно упаковывается в банки или пакеты и хранится в сухом прохладном месте. Однако, для того чтобы продлить срок хранения, можно применить вакуумную упаковку, которая защитит сухое молоко от вредительских насекомых и воздействия влаги.
Применение сухого молока
Сухое молоко широко используется в пищевой промышленности, производстве сухих завтраков, кондитерских изделий, мороженого и т.д. Кроме того, сухое молоко может использоваться в домашней кулинарии:
- Добавлять в чай или кофе для придания более насыщенного вкуса и аромата.
- Использовать в выпечке вместо свежего молока.
- Приготовление домашнего йогурта или творога из сухого молока.
- Добавлять в молочные каши, коктейли и детское питание для повышения питательной ценности блюд.
Сухое молоко в качестве части аварийной запасной пищи
Сухое молоко может служить частью аварийной запасной пищи, так как имеет длительный срок хранения и не требует холодильного хранения. При этом необходимо учитывать, что для полноценного питания человека необходимо употреблять сухое молоко в сочетании с другими продуктами.
| Название блюда | Ингредиенты |
|---|---|
| Молочная каша | Сухое молоко, крупа (гречневая, манная, овсяная), сахар, вода |
| Бездрожжевой хлеб | Мука, сухое молоко, вода, соль, сахар, растительное масло |
| Молочный коктейль | Сухое молоко, ванильный сахар, сахар, лед, вода |